NEW!香り茶入荷しました

ナチュラルフードの聖地カリフォルニアで
無農薬栽培され、大気中に含まれる環境からの汚染の心配もない完全オーガニックな植物で作られた「香り茶」が梅玄に仲間入りしました。
23種+季節の香り茶、全24種をご用意しております。
ご自身の感性でお選びいただく「香り茶」です。
鼻で利き、目で楽しみ、口で味わい、肌で温もりを感じ、耳で蒸気を味わう。
その日の一期一会を楽しんでいただければ幸いです。
五感で感じとり一つ一つの香りを聞く事で生まれる感動を味わいに来てください。

※茶葉・香り茶専用茶器の販売もしています。
※限定でお得な茶器+茶葉セットもご用意しています。

2019umekuroおやつ販売

イベント出店や産地直売所への出荷をしておりましたumekuroお菓子をカフェにご来店いただいたお客様にもお手に取っていただけるように致したく、販売を自店舗で販売する事に致しました。
直売所という場所で不特定多数の方々にお手に取っていただけるのも大変嬉しく有り難い事なのですが、フツフツと湧き上がる思いがありました「やっぱりお客様のお顔を見たい!」と。(直売所への出荷を止める訳ではありませんが回数が少なくなるかもしれません)
卵・乳アレルギー、小麦がダメ、米粉がダメ、Vegan、ベジタリアン、マクロビオティック、宗教上の問題、色々なライフスタイルがある中ですべてに対応する事は難しいけれど、ご自身やご家族や親友の為に選択肢を増やしてあげたい。そんな思いで続けてきたお菓子づくり。
あるイベントで小さな男の子が訪ねてきました。
男の子「これ、タマゴはいってる?」
私「入ってないよ~。」
男の子がキラキラした目でママの方を向き、大きな声で言いました。
男の子「ママ、これ~〇〇ちゃんも食べれるね♪」
小さな男の子がさらに小さな妹の為に食べられるおやつを探していたのだと分かりました。
「たまごはいってる?」はママがいつも「卵入ってますか?」って聞いていたのをマネしたのでしょう。
少しだけでもお役に立てたかな?ってすっごく嬉しかったんです。
イベントの時に出会うそんな笑顔やあんな笑顔をみたーい!!
そんな気持ちで自店での販売をいたします。
お取り置き致します。
買い物だけも大歓迎です。
おやつを買ってイートインしていただく事も出来ます。
お好きなカフェタイムをお過ごしください。

季節のお仕事

梅玄のお料理やumekuroのお菓子はできる限りの安心安全な食材を使って手作りしたいので、冬ごもり中は味噌作りや醤油麹や塩麹、干し柿、ブルーベリージャムや柚子ジャム、無糖アップルシナモンコンフィチュールなどなど沢山の保存食品作りをしていました。
これも、とっても大切なお仕事なんです。
3月はチームで取り組む一大イベント!恒例の醤油絞りも控えています。(大げさかしら笑)
毎年同じようにやっていても、香り・味・色など仕上がりが違う面白さや難しさを感じながら季節のお仕事が出来る事に感謝している日々です。
ブルーベリージャムや柚子ジャムはお菓子作りの材料やデザートのソースに登場予定です。
お楽しみに~♪

2019年営業再開


ようやく長い冬眠から目覚めました。
2019年の営業を3月14日よりはじめます。
営業日:水曜日~金曜日
3月中の営業時間は11:30OPEN-15:00closeとさせていただきます。
4月より通常の営業時間に戻ります。
3月13日㈬ 助産院おりんにて味噌作り会の為お休み
3月18日㈪ 梅玄にてお経勉強会「今生きている私達の為に」残席2名

今年度も楽しい事・嬉しい事・ためになる事・学ぶ事・まったりできる事・身体も心も元気になる事を
皆様とたくさんしていきたいと思います。
小さなお店ですが沢山の方にご利用いただけましたら嬉しく思います。
お仕事のミーティングや女子会や男子会やお勉強会などなど梅玄の空間を利用して何かをやりたい!
といったご予約&ご相談も随時承っております。
何卒よろしくお願いいたします。

 

旬の食材仕入れ

毎年お世話になっている山形村のブルーベリー長野園さんへブルーベリーを仕入れに行って来ました🎵
こちらのブルーベリーは低農薬で丁寧につくられています。
めっちゃくちゃ甘くてビックリするくらい大粒なんです❤

なんでこんなに大粒になるのですか?品種ですか?と質問したところ
「違うだよ。剪定の仕方だよ愛情を持って丁寧に剪定するだぁ🎵」と園主。
愛情ある剪定でこんなに立派なブルーベリーに成長するのですね✨

園の周りにはスズメバチとか鳥とか飛んでいたりするので食べられないようにネットが張られています。
今年は梅雨明けしたと思ったら長雨で熟した実が落ちてしまうそうです。
今月いっぱい持つかどうか。。。と言っておりました。

パートさんがぞくぞくやって来てはいっせいに収穫していました。
フレッシュなブルーベリーが欲しい方は早めに長野園さんへ!😆🎵
どこの直売所でも手に入らない最高のブルーベリーですよ

umekuroおやつ作り

梅玄にはおやつの製造というもう一つの顔があります。
おやつ部門の店舗表記はアルファベット小文字で「umekuro」です。
よろしくお願いします。
umekuroおやつについて有り難い事に何度か質問をしていただいた事があります。
卵・乳製品・時には砂糖不使用で作っているからなのか?
たまーに聞かれるのがこの質問。
「レシピはあるんですか?」
私「。。。。」
無いといったらウソになる。
けれどこれといった絶対的なレシピが存在する訳でもない。

お友達のパティシエさんにお願いして粉や液体の(粉を液体にした場合など)細かい計算を教えてもらい一所懸命頑張ってみたこともありました。でも。何故か計算すると失敗するのです。
失敗と言うよりは自分の納得できるおいしさにならないんです。
試行錯誤を繰り返し(夫は毒味を繰り返し 笑)たどり着いたのが「計算しなーい!!」でした。
それから私は「レシピはあるんですか?」に対して
私「ありません。いつもインスピレーションで決めてます。」とお答えしています。
季節の素材はいつもその時々で状態が違います。
水分の多い物もあれば少ない物もある。
甘い物もあればすっぱい物もある。
だから出来るだけ素材と向き合って、粉と混ぜたときの感覚を大切にしてその時々で決めていけたらと思っています。
卵・乳製品を使わず限られた材料で作っている分、華やかさにはかけるかもしれない。
けれど、その分体に負担のかからない安心なお菓子作りをしていきたいと思います。

梅玄umekuro 店主

始まりの一か月(初めてのブログ)

今週でOPENしてから一か月がたちます。

これといった宣伝もせず始めた梅玄umekuro。
お友達が沢山いるFacebookくらいでしかOPENしました!と言っていないにもかかわらず。
毎日、誰かが訪れてくださり労いの言葉をいただいたり、私の体の事を心配していただいたり。
「涙が出て料理できないじゃないか~!」ってくらい温かい言葉をいただいたり。
友人・知人・家族・まだお会いしていない誰かのために💗始めたお店ですが、実は私が皆様から元気を頂き生きる力を与えていただいている日々だったように思います。この場をお借りしましてご来店いただきました皆様本当にありがとうございました。

そしてご来店いただいた皆様が「ゆっくりしすぎちゃったぁ」と言って帰られる事がとても多かったです。
店主としましては、看板のない隠れ家的カフェならではと言いますか、THEプライベート空間ならではの事と思っておりますが「ランチ食べたら直ぐ帰ろうと思っていたのにー!!」という方はご注意ください。
気がつくと夕暮れ時なんて事もございます(^-^)

メニューはその時ある素材で考えているのですが、その中に気が付いたら欠かさず作っているメニューがあります。
それは「人参のエビフライもどき」マクロビオティックを学んだ事がある方なら誰もが知っている基本のお料理なんです。
初心に返って作ってみたらこれが何故か人気。「あまーい!美味しい!」の声を沢山いただきました。
調理方法で人参の甘さを引き出している事はもちろんなのですが、何より素材がとーっても良いのです!
お店から5分とかからない場所に畑がある「ふぁーむしかない」さんのお野菜を週に一回納品していただいているのですが、野菜の保存方法が凄いのです。雪が降り積もり凍てついた大地の地中深くにお野菜を貯蔵してあり注文すると地中から掘り出しては届けて下さっているのです。そのお野菜は驚くほど瑞々しいまま!土の中で甘さを増しているから生で食べても甘さを感じるほどです。
人参が終わったらしばらくこのメニューはお休みです。新しく人参が収穫できる時まで待ちましょうね♪
https://www.facebook.com/farmshikanai
その日来られるお客様の事を考えながら丁寧に調理することを心がけておりますがまだまだ至らない点ばかり。
日々精進して参りますので今後ともよろしくお願いいたします。